博多なすのことをもっと知って欲しいから、皆さんのご質問にお答えします!!

お料理編
8.　「翡翠煮を作ってみたんですけど、きれいな緑色が出ないで困っています。なにかコツがあったら教えていただけませんか?」
「翡翠煮」は、なすの果肉の表面のきれいな緑色を生かしてつくる料理です。この緑色の部分は、なすの黒い表皮のすぐ下にありますから、出来るだけ薄く皮をむくことと、茄子に含まれるアクで変色しないように、皮をむいたら、すぐに水につけて空気にさらさないようにして変色を防ぐことがコツです。炭酸水を使う方法もありますので、ご紹介しましょう。 　茄子の皮を薄くむき、炭酸水の中に2時間ほどつけておきます。この時、茄子の上にガーゼをしき、落し蓋、重しなどをして、炭酸水を茄子にしみこませるようにします。次に沸騰したお湯の中にこの炭酸水の1/2の量を入れて、さらに沸騰したら茄子を入れます。15分ほど煮たあとに水にさらして炭酸を抜きます。 　博多なす料理レシピでも「翡翠なすの冷製サラダ」をご紹介していますが、この中では、皮をむいた茄子をラップでふんわりと包んで、電子レンジで4〜5分加熱する方法もご紹介していますので、お試しください。 翡翠なすの冷製サラダ　http://www.hakata-nasu.com/ryouri/hisui/hisui.htm