1. 博多なすはヘタをとって2〜3つに切って蛇腹に包丁目を入れ、高温の油で色よく揚げる。
2. ゆで卵は、粗みじんに切り、トマトは種を除いてざく切り、玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水をきる。
3. 器に揚げた博多なすを盛り、(2)をのせてフレンチドレッシングをかけて、あさつきの小口切りを散らす。

カラッと色よく揚げた博多なすをサラダにしました。フレンチドレッシングとの相性もGoodです。