1. 春雨はたっぷりの湯に4〜5分浸してもどし、ざるに上げて水気を切る。なすはへたを落として縦半分にし、薄切りにする。キュウリはへたを切って長さを３等分に切り、縦半分に切ってから縦に薄切りにする。
2. にらはみじん切りにして耐熱の器に入れ、ラップをかけて電子レンジで約４０秒加熱する。熱いうちに砂糖をふってなじませ、醤油、ごま油、酢、玉ねぎのすりおろしを順に加えて混ぜ合わせる。
3. 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、春雨を入れてさっとゆで、菜箸などで取り出してざるに上げる。流水で洗い、水気を切って食べやすい長さに切る。同じ湯に豚肉を１枚ずつ広げながら入れ、色が変わったらすぐに冷水に取る。強火にして湯を煮立て、火を弱めてアクを取り除く。続けてなすを入れしんなりとしたらざるに上げ、すぐに冷水に取る。春雨、豚肉、なすの水気をしっかりと切って、キュウリとともに器に盛り、にらだれをかけていただく。

にらたっぷりの中華風たれで、さっぱり味。暑い日にぴったりのスタミナメニュー！