博多なすのカレー揚げ (4人前) 博多なす 8本 とき卵 ２個分 小麦粉 100g カレー粉 大さじ4 揚げ油 適量 ミニトマト 適量 パセリ 適量 合わせ調味料 すりゴマ 大さじ1 しょうゆ 大さじ2 砂糖 大さじ4 酢 大さじ1	博多なす料理コンテスト参加作品 博多なすのカレー揚げ 静岡県　渡辺節子さん 博多なすはヘタを取り、縦半分に切って、皮の表面に鹿の子の切れ目を入れる。ボールに入れ大さじ2杯の小麦粉を振る。 バットに小麦粉100ｇとカレー粉大さじ４杯を入れよく混ぜておく。 合わせ調味料の材料を合わせておく。 (1)の博多なすにとき卵をつけてから、(2)のバットに入れてまんべんなく衣をつける。 170℃の油で色よく揚げ、取り出すと同時に(3)の合わせ調味料をからませて器に取る。 器に盛り付けて、ミニトマトやパセリを彩りに添える。 合わせ調味料に入れたゴマの風味が食欲をそそります。なすの皮をむいてつくると出来上がりがカレー色できれいな仕上がりになりますが、なすの紫色の色素に含まれる栄養もまるごといただきたかったので今回は皮をむかずに作ってみました。冷めても美味しい我が家の人気メニューです。