マーボー豆コロッケ 〜茄子のライス&サラダ添え〜 (6人前) 麻婆茄子 博多なす 1本 油 小さじ1 生姜 5g ニンニク 半片 山椒の実 小さじ2/3 板豆醤 3g 豚ミンチ 30g しょうゆ 大さじ1 オイスターソース 小さじ1/3 酒 小さじ1 鶏がらスープ 30cc 甘味噌 3g 水溶き片栗粉 小さじ2 ごま油 2g 白ねぎ 5g 豆ペースト 白いんげん(水煮) 150g 大豆(水煮) 150g 生姜(すりおろし) 小さじ1/3 大蒜(すりおろし) 小さじ1/3 卵 1個 パン粉 適量 小麦粉 適量 塩 少々 コショウ 少々 茄子ライス お米 2カップ ローリエ 2枚 オリーブオイル 大さじ1 博多なす 1/2本 バター 90g 塩・コショウ 適量 茄子のサラダ 博多なす 250g 玉ねぎ 30g セロリ 50g お酢 大さじ2 サラダ油 大さじ6 塩 小さじ1 砂糖 小さじ1 コショウ 少々 豆腐のソース 絹ごし豆腐 100g オリーブオイル 大さじ1 レモン汁 大さじ1 塩・コショウ 少々

なすいっぱいランチ王選手権 準優勝作品 マーボー豆コロッケ 〜茄子のライス&サラダ添え〜 準優勝　杉森女子高等学校 柿添 貴美子 さん 隈河 由江 さん 中島 裕子 さん 1.麻婆茄子 しょうゆ・オイスターソース・酒・鶏がらスープ・甘味噌は合わせておく。生姜とニンニクはみじん切りにする。 博多なすは、ヘタをとり、1cm角に切り、180度の油で泡油する。 中華なべに油を入れ、山椒の実を入れ香りが出たら取り出す。 豚ミンチを入れポロポロになるまで炒める。 板豆醤を入れ軽く炒める。 (1)を入れ軽く煮詰める。 (2)を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油、白ねぎのみじん切りを入れて混ぜる。 バットに獲り冷まし、6等分する。 2.豆ペースト 白いんげんと大豆の水煮の水気をしっかり切って、フードプロセッサーに入れ、やや粗めのペーストになるまで回し、生姜・大蒜・塩・コショウを加えてなじむまで回す。 (1)を6等分して、豆ペーストで麻婆茄子を包んで小麦粉・溶き卵・パン粉の順につける。 フライパンに1cmの深さまで油を入れて熱し、上下をひっくり返しながらこんがりと揚げる。 3.茄子ライス お米を研いで、ローリエとオリーブオイルを加えて炊く。 博多なすは、1cm角に切る。 フライパンに60gのバターを入れて、(2)を炒める。 (1)で炊いたご飯を入れ軽く炒めて、30gのバター・塩・コショウをして炒める。 4.茄子のサラダ ボールにお酢・コショウ・塩・砂糖を入れよく混ぜて溶かす。そして全体を混ぜながら、サラダ油を少しずつ加えていく。 博多なす・玉ねぎ・セロリは、せん切りにする。 (1)と(2)を和える。 豆腐のソース 豆腐は、10分ほど水切りをして、フードプロセッサーに豆腐・塩・コショウ・オリーブオイル・レモン汁を入れてペースト状にする。。 仕上げ お皿に茄子ライスを盛り、コロッケをのせて、茄子サラダをまわりに飾り、豆腐ソースをコロッケにかける。 ジャガイモの代わりに白インゲン豆と大豆を使ったコロッケにマーボー茄子を入れてみました。博多なすを使ったバターライスとサラダを付け合せています。