なすいっぱいひじきご飯 (4人前) 博多なす 1本 ひじき 70g 人参 1/2本 ごぼう 1本 レンコン 50g 油揚げ 1枚 酢 少々 サラダ油 15cc ダシ汁 100cc 酒 15cc 砂糖 １５g しょうゆ ３０cc みりん １５cc ご飯 ３合分	なすいっぱいランチ王選手権 審査員特別賞 作品 なすいっぱいひじきご飯 福岡県立山門高等学校 岩屋 貴子　 さん 山口 真智子 さん 中尾 理恵　 さん 博多なすはは２センチ角に切り、人参とごぼうは、ささがきにします。レンコンは薄いいちょう切りにします。それぞれ、酢水にさらしてあく抜きします。 ひじきは、水でもどして２センチ程に切り、油揚げは、熱湯をかけて油ぬきして２〜３センチの細切りにします。 鍋にサラダ油をしき、(1)と(2)を入れて炒め、しんなりしたら、だし汁、酒を入れます。煮立ったら、弱火にして砂糖、みりん、しょうゆを加え、汁気が少なくなるまで、煮ます。 ご飯に(3)を混ぜ込んだら、出来上がりです。 博多なすをはじめとする野菜とひじきをたっぷり使った和風でヘルシーな混ぜ御飯です。