あっさりなす団子のすまし汁 (4人前) 博多なす 1/2本 白身魚すり身 120g 大根 50g 人参 50g さやいんげん 30g ダシ汁 3カップ うすくち醤油 小さじ1 塩 小さじ1/2 ゆず果汁 小さじ1／2 ゆずの皮 適量 溶き卵白 大さじ1 片栗粉 小さじ1 しょうが汁 少々	なすいっぱいランチ王選手権 優勝作品 あっさりなす団子のすまし汁 福岡県立八女農業高等学校 江嵜 美和子 さん 緒方 あゆみ さん 佐藤 ゆり衣 さん 博多なすはみじん切りし、塩水にさらしてあく抜きします。 大根と人参は、たんざくに切ります。 すり鉢に、すり身と(1)を入れ、すりあわせます。さらに、しょうが汁、とき卵、片栗粉を入れてよく混ぜたら、団子にします。 さやいんげんは塩茹でし、冷水で冷まして細切りします。 沸騰しただし汁に、(2)と(3)を入れ、火が通ったら、薄口しょうゆ、塩、ゆず果汁で味を調えます。 器に(5)をそそぎ、(4)とゆず皮の細切りをのせて、出来上がりです。 博多なすを使った汁物として、白身魚のすり身の中にナスを入れて団子にしてみました。