1. 博多なすは皮を縞目にむいて縦2つに切り、身を少しくり抜く。
2. ひき肉におろした玉ねぎ、卵1/2個分・塩小さじ1/3・パン粉大さじ4を混ぜる。
3. (1)のくり抜いた身と皮もみじん切りにして混ぜ、なすのくぼみにマスタードをぬって詰める。
4. (2)にフライ衣をつけて揚げ、パセリとレモンを添える。

皮を縞目にむいたことで、博多なすもよりいっそうかわいらしく見えます。