瀬高なすの花盛り (4人分) 博多なす 1本 博多なすの浅漬け 1本 焼き海苔 5枚 田楽用味噌 大さじ1 A すし飯（白色） 米 300g 水 430cc 酢 60cc 砂糖 大さじ1.5 塩 小さじ1.5 B すし飯（桃色） 米 300g 水 350cc 博多なすの皮 5本分 酢 100cc 砂糖 大さじ2 塩 小さじ1.5 C うす焼き卵 卵 1個 砂糖 小さじ1/3 塩 少々 みりん・酒 小さじ1/4

第2回博多なす料理コンテスト 最優秀作品 瀬高なすの花盛り 福岡県　江碕仁美 さん Ａの米は分量の水で炊いて、合わせた調味料（市販のすし酢でも可）を混ぜて冷まし、すし飯を作ります。 Ｂの米は、電子レンジで1分加熱したなすの皮をすぐに酢につけて５分程置いたものと、分量の水とを合わせて炊きます。炊き上がったら、砂糖・塩を混ぜて冷まし、桃色のすし飯を作り、みじん切りにしたなすの漬物を混ぜ込みます。 Cの卵は調味料をあわせて、うす焼き卵を２枚作ります。 焼のりと(1)・(2)・(3)で、好みの巻きものにします。（花部分ののりは、1枚を3等分しています。）。 博多なすは、縦に2等分して、中をくり抜き皮のみにします。皮を水につけてアクぬきし、水気をふきとりラップをかけて、電子レンジで4〜5分加熱します。これを冷まして、水分をよくふきとり、のり巻きのようにすし飯を巻きます。（なすの皮面に、好みの切り込みを入れておくと、食べやすくなります。） (4)と(5)を好みの大きさに切って皿に盛り、田楽用味噌を添えて、できあがりです。 博多なすの艶やかな色彩を生かして、お寿司にしてみたら、とってもきれいな色に仕上がりました。