| 1. |
なすはへたを切り落とし２等分にし、縦半分に切り、皮に斜めに格子状の切り目を入れる。青じその葉は縦半分に切ってからせん切りにする。ボールに具の材料を入れ、下味を加えて、粘りが出るまで、手でよく混ぜ合わせる。 |
| 2. |
なすの片面に小麦粉を薄くまぶし、具を８等分してのせて、しっかりはさむ。 |
| 3. |
鍋にしょうゆ、砂糖、みりん、水大さじ２をいれ煮立て、具が鍋と水平になるようになすを並べる。
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| 4. |
弱めの中火にして、時々鍋を傾けて、スプーンでなすに煮汁をかけながら煮る。下側のなすが柔らかくなったら、くずさないように菜箸でそっと裏返し、同様に煮汁をからめながら、煮汁がなくなるまで煮る。器に盛り、青じその葉を添える。 |
