1. 豚ひき肉にしょうゆ、酒各少々を加え下味をつける。
2. しょうがはみじん切りにし、小ねぎは1cm長さに切る。なすは３〜４cm長さの太めの拍子木に切る。
3. 調味料を合わせて混ぜる。
4. フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、(1)と(2)のしょうがを入れて中火で炒め、ナスを入れてさらに炒める。ナスを入れてみて、油がたりないようなら、サラダ油を補うとよい。
5. なすにほぼ火が通ったら、(2)の小ねぎ、(3)を加えてサッと炒め、皿に盛る。

食欲の秋ですね。ナスと相性のよいひき肉のピリ辛味で、いっそう食欲が進みます。