翡翠なすの冷製サラダ (4人前) 博多なす 4本 むき海老 12尾 フレンチドレッシング 1/2カップ 白ワイン 大さじ3 コショウ 適量	翡翠なすの冷製サラダ 博多なすはヘタを切り落として皮をむき、ラップでふんわりと包んで、電子レンジで4〜5分加熱する。 (1)が熱いうちに縦4から6等分に裂き、フレンチドレッシングに漬け込む。 むき海老は背ワタを抜いて耐熱容器に入れ、白ワインとコショウを加えてラップをかぶせ、電子レンジで2分ほど加熱し、手早く蒸し汁ごと(2)に漬け込む。 粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし、器に盛り付ける。 翡翠なすを作るときは、電子レンジで加熱して作る方がなすの果肉の緑色がきれいに出ます。ドレッシングでマリネするので造り置きもできます。和風ドレッシングとお豆腐を組み合わせるのもGoodかも。