1. （焼きなすを作る）博多なすは縦に切れ目を入れて直火または網にのせて焼き、全体がやわらかくなるまで焼く。
2. 手に水をつけながら、焼いたなすの皮をむき、手で裂く。
3. ミニトマトは2つに切り、さやいんげんは塩ゆでにして食べやすい大きさに切る。
4. (2)と(3)を盛り合わせ、オリーブ5〜6個を散らしてドレッシングをかける。

純和風の焼なすも、アレンジひとつで、イタリア料理に早がわりします。焼なすの皮をむくときは、ヘタの下から先の方へ皮をむいていくと上手にできます。