1. なすはへたをとって縦5mmの厚さに切る。
2. チーズはナスの幅よりやや細く切り、アンチョビーはみじん切りにする。
3. (1)に(2)をはさみ、小麦粉、とき卵、パン粉をつけて 180度の油で揚げる。パセリ適宜も揚げ、レモンを添える。
4. マヨネーズにマスタード(ホット)とパセリのみじん切り、牛乳各少々を混ぜて添える。

まずは、レモン果汁で素材の良さをお楽しみ下さい。タルタルソースともよく合います。