1. なすは、縦２つ割にしてから斜め1センチ幅に切る。
2. ひき肉は軽く、塩･コショウをする。
3. 油大さじ4を熱して、ニンニク1片としょうが1かけのみじん切り、豆板醤小さじ1を炒め、香りが出たらひき肉・博多なすの順に加えて炒め合わせる。
4. 塩・コショウ各少々、しょうゆ、味噌各大さじ1、みりん、酒各大さじ2を加え1〜2分煮て、同量の水で溶いた片栗粉大さじ1を加えてまとめ、胡麻油を回しかける。
5. 器に盛り、小口切りにした博多万能ねぎを散らす。

本場では麻婆茄子と書いて「マーボ・チェズ」と読むそうです。今回は少し甘めですが、唐いのをお好みでしたら、鷹の爪なんかを入れてもよさそうです。