1. なすは皮を丸く剥いて４つ割にし、長さ半分に切って塩水に約１０分浸し、水気をよく拭く。
2. 野菜はすべて細く切る。
3. レモンは薄い半月に切る。
4. 中温で(１)を揚げ、ドレッシング、（２）、（３）の半量に漬けて２〜３時間おく。

• 酢にサラダ油を入れ、分離しないように泡立てながら塩コショウで味を調える。

大皿に盛りつけて、残りのレモンを飾り、香草を添えて召し上がりください。