博多なすメンチ (4人前) 博多なす 2本 合びき肉 300g たまねぎ 1/2個 卵 １個 トマトケチャップ 大さじ1 塩 小さじ1/2 あらびき黒コショウ 適量 片栗粉 小さじ1弱 溶き卵(衣用) 1個分 塩 適量 油 大さじ１ 小麦粉 適量 パン粉 適量 揚げ油 適量 キャベツ 適量 マスタード 適量	博多なすメンチ 博多なすは、5mm角に切る。 フライパンに油大さじ１を熱してタマネギを炒め、油が回ったら(1)のナスを加えてさらに炒める。しんなりしたら皿に取り出し冷ます。 ボウルにひき肉と卵１個、トマトケチャップ大さじ1、塩小さじ1を入れ、黒コショウを多めにふって混ぜ合わせる。全体がまとまったら(2)と片栗粉小さじ１弱を加え、手でよく練る。 衣用の卵に水大さじ1を加えて溶きほぐす。(3)を8等分して小判型に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順につけ、しばらく置いて衣をなじませる。 揚げ油を170℃に熱し、(4)を入れて4〜5分揚げる。 博多なす入りのタネだからふっくら・ジュウシーに出来上がります。キャベツといっしょに器に盛り、マスタードでお召しあがりください。