1. まながつおは、しょうがの薄切りをのせて、蒸気の立った蒸し器で蒸しておく。鮮度が悪ければ焼いてもよい。
2. 中華なべを熱し、油大さじ1でニンニク・しょうがを香りが出るまで炒め、豆板醤・オイスターソース・赤味噌・醤油・砂糖・塩を入れ。うまみ調味料・スープを加えて煮立てる。
3. 博多なすはヘタをとって縦半分に切り、3等分してさらに半分に切り、油通ししておく。
4. (2)に(1)のまながつおを入れてひと煮し、(3)の博多なすを加えて水溶き片栗粉を流し入れ、少しとろみをつける。
5. 皿に盛って、博多万能ねぎを散らす。

中華料理の名人、金萬福さんに教えていただいた博多なすを使った本格中華です。「これはご飯がすすむよ〜」とはご本人の弁。