1. お酢・だし汁・砂糖・醤油・塩を混ぜて漬け酢をつくる。
2. 小あじはゼイゴとワタをとり、水洗いをして水気を拭き、薄くかたくり粉をまぶして揚げる。
3. 白ねぎとにんじん、しょうがは千切りにして、漬け酢と混ぜ、赤とうがらしを加えて(2)が熱いうちに漬けて、1〜2時間置いておく。
4. 博多なすは乱切りにして高温の油で揚げ、(2)に混ぜて器に盛る。

揚げた博多なすのきれいな色も楽しんでください。漬け酢の酸味が足りないようでしたらレモン汁をかけてご賞味ください。