博多なす餃子 (4人前) 博多なす 4〜6本 キャベツ 300g 豚ひき肉 250g ニラ 1/5束 長ネギ 1/4本 塩 小さじ1/2 油 大さじ1 片栗粉 適量 つけダレ しょうゆ 大さじ2 酢 大さじ1 七味とうがらし 適量 餃子たね調味料 しょうゆ・酒・ゴマ油 各大さじ1 オイスターソース 小さじ1 ショウガ汁 適量 塩・コショウ 適量 料理研究家　 今泉久美　先生 料理教室「KUMIクッキングスタジオ」主宰。栄養学に基づいたレシピづくりには定評があり、雑誌や広告などで活躍中。著書多数 このレシピは平成13年8月の「家の光」から転載させていただきました。

博多なす餃子 博多なすはヘタを切り落として、5mm厚さの縦長に切る。水3カップに小さじ1/2杯の塩を加えた塩水に漬けておき、しんなりしたら手で挟んで水気を切る。キャベツはみじん切りにして、塩小さじ1/2杯をふって揉み、しんなりしたら水気を切る。 豚ひき肉に「餃子たね調味料」の材料を加えて混ぜ合わせ、(1)のキャベツ、刻んだニラ・長ネギ、片栗粉大さじ1杯を加え、手でよくこねる。 (1)の博多なすの片面に片栗粉を薄くまぶしつけ、手前前半に(2)のたねをのせてしっかり折りたたむ。 1,　たねをのせる面に片栗粉をまぶしておくと、茄子とたねがなじみやすくなります。 2,　のせるたねの量は茄子の大きさによります。たねが余ったら茄子を追加するくらいのアバウトな感覚で行きましょう。 3.　たねを挟んで半分に折ります。2枚の茄子でたねをサンドイッチにするのもOK フライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、(3)を並べ入れてふたをして蒸し焼きにする。両面がきつね色に焼けたら器に盛る。 *,フライパンにふたをして焼くと材料から水分が出て蒸し焼きになります。焦がさないように注意してください。 つけダレの材料(しょうゆ・酢・お好みで七味とうがらし)を混ぜ合わせて器に添える。 薄切りにした博多なすに豚ひき肉をベースにしたたねを挟んで2つ折りにしてつくる今泉久美先生考案の餃子です。(^○^)