博多なすと鶏肉の揚げびたし (4人前) 博多なす 6本 鶏もも肉 300g オクラ 100g 塩 適量 小麦粉 適量 揚げ油 適量 鶏肉の下味 塩 小さじ1/4 酒 小さじ1 ショウガ汁 小さじ1 つけ汁 だし汁 1.5カップ しょうゆ 大さじ3 酒 大さじ2 砂糖 大さじ1

博多なすと鶏肉の揚げびたし 鶏肉は余分な脂肪を取り除いて一口大のそぎ切りにして、塩小さじ1/4と酒・ショウガ汁各小さじ1で下味をつける。オクラはヘタのまわりを切り取り、塩少々をまぶして産毛をこすり取り、さっと洗って水気をふく。 鍋にだし汁1.5カップ、しょうゆ大さじ３、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。 博多なすはヘタをとって縦半分に切り、斜めに５ミリ間隔の切込みを入れ、半分に切る。そのまま170℃に熱した揚げ油に入れ、しんなりしたら引き上げて(2)のつけ汁に漬ける。 鶏肉は薄く小麦粉をはたいてから、きつね色になるまで揚げて、オクラは5〜10秒ほど揚げる。それぞれ熱いうちに(2)のつけ汁に漬ける。5分ほど漬け込んだら上下を返し全体に味をなじませて、つけ汁ごと器に盛る。 色よく揚げた博多なすと緑のオクラ、きつね色の鶏肉の彩りも楽しんでください。冷たい蕎麦やそうめんと一緒に食べても美味しいですよ。