博多なすと鰻の卵とじ

博多なすはヘタをとって縦半分に切り、斜めに3〜4mm間隔の切り込みを入れ、1cmの厚さに切る。 ウナギは縦半分に切って2cm幅に切り、酒大さじ1をからめる。 鍋にだし汁1.5カップ、酒・みりん・うすくち醤油各大さじ2を入れて煮たててから博多なすとウナギを入れ、博多なすが柔らかくなって味がしみるまで4〜5分煮る。 火を強めて溶きほぐした卵を回し入れ、半熟状になったら汁ごと器に盛り、小口切りにした博多万能ネギをちらす。
お好みで粉ザンショウをふってお召し上がりください。ご飯にのせて「茄子と鰻の卵とじ丼」にするのも、美味しそう!!