なすのシフォンケーキ （クリスマス・バージョン）　 ★〔17ｃｍの型で焼く場合〕 卵（Ｌ玉） 　３コ 薄力粉 60グラム なすジャム 40グラム 卵黄用砂糖 10グラム 卵白用砂糖 40グラム サラダ油 ４０ｍｌ 水 ４０ｍｌ ベーキングパウダー 小さじ１／２ 　　 レモン汁 少々 塩 少々 博多なすのコンポート 博多なす 500グラム 白ワイン ２００ｃｃ 砂糖 ５０ｇ ※詳しい材料の配分と作り方は、 つみ樹さんのＨＰを参照 してください。

博多なすのシフォンケーキ クリスマスバージョン *作業にはいる前に、まず下準備！ 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて１回ふるっておく。 卵は冷蔵庫から出して常温にしておく。 卵白用のボウルは油分を嫌うのできれいに洗っておく。 ・オーブンレンジは１７０度で余熱をしておく。 *準備が出来たら、さあ始めましょう。 卵黄の泡立て･･･卵黄をボウルに入れてほぐし、砂糖１０ｇをくわえて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ、サラダ油、水、なすジャムを順に加えそのつど混ぜる。 薄力粉を入れる･･･卵黄のボウルに薄力粉をふるいながら入れ、泡立て器で優しくかき混ぜる。 メレンゲを作る･･･卵白の入ったボウルに、レモン汁、塩を加えかき混ぜる。ある程度攪拌したら、砂糖を半分入れる。泡立ってきたらのこりの砂糖を入れ、ピンとツノが立つまでしっかりと泡立てる。（ハンドミキサーがあれば楽です。） 生地とメレンゲを混ぜる･･･できあがったメレンゲの半分を生地に加え、泡立て器でむら無く混ぜる。混ぜたら 残りをゴムベラに持ち替えてむら無く混ぜる 型に入れる･･･生地をゆっくりと流し入れ、全部入れたら、３〜４回、台に軽く落とすようにして生地の中の空気を抜く。 オーブンで焼く･･･空気を抜いた生地を、１７０度のオーブンで、２８〜３０分焼く。焼き上がったら、オーブンからだし、逆さにして台の上に置き完全に冷ます。 ケーキを取り出す･･･ケーキが冷めたら、パレットナイフを型の外に差し込み、型に沿ってぐるっと一周切っていく。外が終わったら、中を竹串で切っていく型に沿って外と内を切ったら、型の外側をはずし、底に水平にナイフを入れ、一周させて切りシフォン型の底をはずす。 お好みに合わせて、フルーツをサンドして生クリームでデコレーション、クリスマスケーキの出来上がり。 博多なすのコンポート トッピングのなすのコンポートは、あく抜きした５００ｇの輪切りのなすをゆでて、白葡萄酒２００ｃｃと砂糖５０ｇで煮詰めたものです。（あっさりして美味しいです。）

---