博多なすの煮こごり

博多なすの焼きなすを作る。 ゼラチンは、分量の水でもどしておく。 調味料‐Aを合わせたもので鶏肉をアクをとりながら煮て味を含ませる。 調味料‐Aを合わせたもので鶏肉をアクをとりながら煮て味を含ませる。 火からはずし、切り分けた焼きなすとゼラチンを加えて溶かし粗熱をとり、氷水で冷まし固める。 調味料-Bを煮溶かし冷ましたものに、ごま油をおとし、たれを作る。
固まった煮こごりをスプーンで取り小鉢に盛る。 おろし生姜とネギを刻んだものをその上に散らす。 (5)で作ったたれをかけていただきます。