"ピリ辛"味そ香フライ

博多なす料理コンテスト応募作品
福岡県　高村さん

博多なすは7〜8cmの長さに切り４〜6割りにする。 豚バラ肉に軽く塩・コショウをしておく。 先に作っておいた「辛み味噌」をなすに軽くぬりつける。青じその葉の軸を除いて半分にしたものを巻き、その上に豚バラスライスをくるくると巻き形を整える。 小麦粉・とき卵・パン粉の順につけ油でこんがり揚げる。 皿に盛り、イタリアンパセリとカボス(なければレモン)をそえる。お好みでカボスやからしマヨネーズでお召し上がりください。
辛み味噌の作り方
ごまは、フライパンで炒り、すっておく。 ごま油を熱し、みじん切りにした生姜を炒めて香りを出す。 味噌を加えて軽く炒め、酒・砂糖・豆板醤・醤油で味をととのえ、すりごまをまぜあわせる。
青じその香りと辛み味噌の香ばしさで、いつものナスのフライが大変身!! ナスと相性のよい味噌で一工夫しました。ビールやワインのおつまみにも、ご飯との相性もGoodです。