瀬高なすの千本鍋 （1000人分） 博多なす 1000本 豚挽き肉 20kg 白ネギ 70本 ニンニク 20玉 ショウガ 1.5kg ニンジン 30本 ピーマン 100個 小ネギ 100本 サラダ油 15升 調味料 豆板醤 1.3L 味噌 7.5L 酒 4升 醤油 3升 砂糖 2kg 固形スープ 20個 ごま油 1.3L

1000人で食べる!! 瀬高なすの千本鍋 なすは、ヘタをとり、縦に8等分する。 （1）のなすをサラダ油で素揚げにする。 白ネギ・ニンニク・ショウガをみじん切りにする。 ニンジン・ピーマンを適当な大きさに切る。 小ネギは、小口切りにする。 挽肉を炒める。 味噌・醤油・砂糖・固形スープ（以上は全量）と酒3升を混ぜ合わせる。 大鍋にサラダ油を引き、挽肉と豆板醤を入れ、軽く炒めてから、白ネギ、ニンニク、ショウガの順に入れて混ぜながら炒める。 （8）に火が通ったら、（7）の合わせ調味料の半分と（2）の素揚げした博多なすを入れる。 （9）の味を見て、合わせ調味料の残りを入れて混ぜる。 ひと煮立ちしたら、ニンジン・ピーマンを降り入れて、混ぜる。 ニンジンに火が通ったら、ごま油と小ネギを降り入れて出来上がり。 2003年の11月16日に行われた、瀬高町産業フェスタで、会場の皆さんに食べていただいた「博多なすの千本鍋」です。博多なす産地「瀬高」ならではのダイナミックな料理を皆さんに楽しんでいただきました。

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