優秀賞

エッグプラントパイ 　 小郡市　岡田 真子さん
普段食べている「なす料理」と一味違ったものを作りたくて、お菓子にしてみました。なすが苦手でも食べられるように博多なすを、甘く柔らかくジャム状に煮てパイ生地で包みました。ティータイムにどうぞ召し上がれ!!
エッグプラントパイ パイ生地 小麦粉 ３００g +うち粉分 バター ２２５g 塩 ３g 冷水 １４０cc ナスの甘煮 博多なす ２本 砂糖 １００ｇ レモン汁 大さじ１ ラム酒 大さじ１ コーンスターチ 大さじ１ 水 100g 仕上げ 卵黄 １個分 水 小さじ1	�T.パイ生地 バターを角切りにしておく。粉をボールにふるって入れる。 粉の中央へ角切りにしたバターをおき、バターを包み込むように軽く、混ぜる。 粉の中央をくぽませて、塩と水を入れ、手で混ぜて塩を溶かしたら、内側からくずしながら水と粉を混ぜていく。 ほぼ混ぜ柊わったら、外側の生地を内側へおり込むようにして練る。※何回かくりかえす。 うち粉をした台に生地をのせ、半分に切って２枚を重ねて押しつぶす。これを3〜4回くりかえし、生地をまとめる。うすい四角にしてラップに包んで、冷蔵庫で30分ねかせる。 多めにうち粉をした台で(5)をうすくのばして、折りたたみ、を3回くりかえす。 生地をのばして、型にはめ込み、余分な部分は切り取る。 �U.ナスの甘煮 なすはすべて皮をむき、半月の薄切りにする。 なべにバターを入れ、溶けたら、さとうと水を入れる。すこし色がついたら、レモン汁を入れて沸騰させ、ラム商でといたコーンスターチを知える。とろみがついたら、なすをいれ、弱火でジャム状になるまで煮たら、あら熱をとる。 �V.仕上げ �U（なすの甘煮）を�T（パイ生地）へ流し込み、うえから生地をかぶせ、表面に包丁で切り込みをいれる。卵黄と水を混ぜたつや出しをぬって、230℃のオープンで15分焼く。 温度を180℃に下げて、さらに40分程焼く。焼きあがったら、冷ましてできあがり。