入　賞

「なすのそば粉クレープ包み 　　ナスキャビア添え」 　 　高田町　井手 美咲さん
ギリシャとロシアのナス料理をヒントにフランス風にアレンジしました。ロシアではキャビアの替わりに野菜をキャビアにみたて、そば粉のパンケーキに添えて食べます。ギリシャのナス料理「ムサカ」をフランス風にクレープで包んで、ナスキャビアをのせてみました。ナスキャビアの塩気がアクセントになって、ワインによく合う料理になりました。
なすのそば粉クレープ包み なすキャビア添え (直径9cm　ココット型２つ分) �T・なすのプディング 博多なす 1.5本 ひき肉 １５０ｇ 玉ねぎ 大１個 ニンニク 1かけ 全卵 １個 オリーブオイル 大さじ4 塩・コショウ 少々 �U・そば粉クレープ そば粉+小麦粉 (そば粉3:小麦粉1) １カップ 全卵 １個 牛乳 150cc �V・なすキャビア 博多なす 1/2本 ブルーチーズ ３cm角 ニンニク 1/2かけ パセリ 適量 オリーブオイル 小さじ1	�T・なすのプディング なすは、５ミリの輪切りにし、水にさらす。玉ねぎ、ニンニクは、みじん切り、卵はときほぐしておく。 なすの水気をふき、オリーブオイル大さじ3で、軽く焦げ目がつくまで炒めて、皿にとりだしておく。 フライパンに、オリーブオイル大さじ1とニンニクを入れ、弱火で炒めて香りを出し、玉ねぎのみじん切りを加え、少し色づくまで炒める。 ひき肉を加えて炒め、塩･コショウで少し濃いめに味付けする。 ココット型に薄くバターをひき、博多なす、ひき肉、卵、博多なすの順に詰める。 焦げないように上からアルミホイルをかぶせ、オーブントースターで約１５分焼く。 焼きあがったら、型に入れたまま冷ましておく。 �U・そば粉クレープ そば粉と小麦粉を合わせたものに、とき卵を加え、泡だて器でよくかき混ぜる。牛乳をダマにならないように数回に分けて加え、泡だて器でよくかき混ぜ、なめらかな生地をつくる。 ３０分くらい生地をねかせておく。 油をひいたフライパンに、生地をお玉一杯分流し、薄いクレープ生地を焼く。この要領で数枚のクレープを焼いてください。 �V・なすキャビア 皮を焦がさないようにして、焼なすを作る。 出来上がった焼なすとニンニク・ブルーチーズ・パセリををそれぞれ細かくみじん切りにする。 みじん切りにした材料とオリーブオイルを混ぜ合わせる。 �W・仕上げ なすプディングは、壊れないようにココット型から取り出す。 取り出したなすプディングをクレープで包む。 皿に盛り付けて、その上になすキャビアを添える。