1. 豆腐は手で大きく半分に割り、ペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジで1分30秒ほど加熱してそのままおいておく（水切り）。にがうりは縦半分に切ってスプーンなどで種とわたを取り除き、ヘタを切って厚さ2〜3�oの薄切りにする。なすはヘタを落としてしま目に皮をむき、縦半分に切ってから幅５�oに切る。２〜３分水にはなし、ざるに上げて水気を切る。プチトマトはヘタを取って半分に切る。オクラは塩少々をふってかるくもむ。
2. 鍋に湯を沸かして塩少々を加え、オクラを入れて色鮮やかになるまでゆで、網じゃくしなどですくって水気を切り、ヘタを切って幅２〜３�oの小口きりにする。同じ湯ににがうりを入れ、再び煮立ったら、ざるに上げて水気を切る。
3. フライパンにサラダ油大さじ1を入れて強めの中火で熱し、なすを入れて炒める。しんなりとしてきたら、にがうりを加えて炒め、豆腐を小さめにちぎりながら加えて炒め合せる。オクラとトマトを加えて混ぜ、塩小さじ2/3をふって味をととのえる。酒大さじ１を鍋はだから加え、強火にして手で早く混ぜ、器に盛る。

にがうりの独特の苦味がやわらいでたいへん食べやすいです。皆さんも、夏野菜を食べて暑い夏を吹き飛ばそう！