1. 博多なすを水で洗い良く水分を切る。
2. コンロに鉄あみをひき中火で、なすを回転させて 全体をこげめがつくまで焼く（約３〜４分ていど）
3. 熱い内にこげたなすの皮をむく。この時なすを氷水に浸けながらむくとよい。
4. そのあと、頭を切り落とし適当な長さに切り盛りつける。

すりおろしたショウガと醤油で食べる。ショウガの代わりとして、わさび又は花がつおで食べる人もいるそうだ。